Patatas rellenas de espinacas y queso vegano
Ingredientes
- 4 patatas medianas
- 2 tazas de espinacas frescas picadas
- 1/2 taza de queso vegano rallado
- 1/4 taza de cebolla picada
- 1/4 taza de pimiento rojo picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 taza de leche de almendras sin azúcar
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación
Paso 1: Preparar las patatas
Lava las patatas y córtalas por la mitad a lo largo. Coloca las patatas con la parte cortada hacia arriba en una bandeja para hornear, rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Hornea las patatas en el horno precalentado a 200 grados Celsius durante unos 45-50 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas por encima.
Paso 2: Preparar el relleno de espinacas y queso vegano
Mientras se hornean las patatas, prepara el relleno. En una sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla y el pimiento rojo picados. Saltea durante unos minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega las espinacas picadas y saltea por unos minutos hasta que se hayan marchitado. Retira del fuego y agrega el queso vegano rallado y la leche de almendras sin azúcar. Remueve bien hasta que el queso vegano se haya derretido y todo esté bien mezclado.
Paso 3: Rellenar las patatas
Con una cuchara, saca la pulpa de las patatas horneadas y colócala en un bol. Mantén las cáscaras de las patatas en la bandeja para hornear.
Añade la mezcla de espinacas y queso vegano a la pulpa de patata y mezcla bien. Si la mezcla parece demasiado seca, agrega un poco más de leche de almendras sin azúcar hasta que alcance la consistencia deseada.
Rellena las cáscaras de las patatas con la mezcla de espinacas y queso vegano. Cubre cada patata rellena con más queso vegano rallado y vuelve a hornear durante unos 10-15 minutos, hasta que el queso vegano esté completamente derretido y dorado por encima.
Sugerencias de Servicio
Las patatas rellenas de espinacas y queso vegano son una deliciosa opción vegetariana para la cena. Sirve las patatas con una ensalada verde fresca y una salsa ranchera vegana para un poco de sabor extra.
También puedes probar a hacer una versión más indulgente añadiendo trozos de tocino vegetariano o champiñones salteados a la mezcla de relleno.
Conclusión
Este plato es fácil de preparar y es una excelente opción para una cena vegetariana con mucho sabor. Las patatas rellenas de espinacas y queso vegano son versátiles y se pueden personalizar con tus ingredientes favoritos para hacer una comida deliciosa y satisfactoria.
