Curry de garbanzos y calabaza con arroz integral
Un curry es una deliciosa preparación originaria de la India que se ha popularizado en todo el mundo gracias a su explosión de sabores y el uso de especias. En esta ocasión te presentamos una receta muy especial de curry de garbanzos y calabaza con arroz integral, que sin duda se convertirá en uno de tus platillos favoritos. ¡Así que manos a la obra!
Ingredientes:
- 1 taza de garbanzos cocidos
- 1 cebolla
- 1 calabaza cortada en cubos
- 2 cucharadas de pasta de curry amarillo
- 2 tazas de leche de coco
- 1 taza de arroz integral
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de limón
- Cilantro fresco para decorar
Preparación:
1. Comenzamos con la preparación del arroz integral. En una olla, ponemos a calentar tres tazas de agua, y cuando el agua está hirviendo añadimos la taza de arroz integral. Bajamos el fuego y dejamos cocinar hasta que el agua se haya evaporado por completo y el arroz esté suave. Reservamos tapado.
2. En una sartén grande, calentamos una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Picamos la cebolla finamente y la añadimos a la sartén junto con los dientes de ajo picados muy pequeños. Dejamos cocinar durante unos 2-3 minutos hasta que la cebolla comience a dorarse.
3. A continuación, añadimos a la sartén la cucharadita de cúrcuma y la pasta de curry amarillo. Mezclamos todo bien hasta que la cebolla esté completamente cubierta por la mezcla.
4. Añadimos la calabaza a la sartén y mezclamos bien con la pasta de curry. Bajamos el fuego y dejamos cocinar durante unos 10 minutos hasta que la calabaza esté tierna.
5. Vertemos las dos tazas de leche de coco en la sartén y subimos el fuego a medio-alto. Añadimos los garbanzos cocidos y mezclamos todo bien. Dejamos cocinar durante unos 5 minutos hasta que todo esté bien caliente.
6. Si deseas una consistencia más espesa en tu curry, puedes añadir una cucharada de maicena mezclada con un poco de agua y agregarla mientras mezclas bien todo el contenido de la sartén.
7. Servimos el curry acompañado del arroz integral previamente cocido. Rocía con el jugo de limón, decora con un poco de cilantro fresco picado y ¡a disfrutar!
Consejos:
- Si deseas agregar más verduras a tu curry, puedes agregar zanahorias, espinacas, champiñones o cualquier otra verdura que te guste.
- Para un toque más picante, puedes agregar una pizca de chile picado a la sartén antes de cocinar las cebollas.
- Si prefieres, puedes sustituir los garbanzos por otra legumbre como lentejas o frijoles.
- Si no encuentras la pasta de curry amarilla en tu supermercado, puedes prepararla mezclando cúrcuma, comino, cilantro, jengibre y pimienta en polvo.
Este plato vegano es perfecto para llevar a la oficina o para compartir con amigos y familiares. El curry de garbanzos y calabaza con arroz integral es una opción saludable, deliciosa y fácil de preparar que no te querrás perder. ¡Buen provecho!
